Bienvenue sur le portail thématique "Notre terroir".
Nous vous invitons à découvrir nos savoir-faire et nos produits fabriqués dans la plus pure tradition du terroir alsacien.
- Des femmes, des hommes, une entreprise ... Raifalsa est l’unique entreprise de transformation ...
- Nos produits et leurs atouts ... Le raifort d’Alsace – qui est une plante herbacée ...
Raifalsa est l’unique entreprise de transformation de raifort en France et la dernière fabrique de moutarde douce d’Alsace. Depuis 1873, notre cœur de métier est de mettre en avant l’arôme du raifort et de développer une multitude de moutardes douces raffinées en goût.
Notre connaissance ancestrale de la transformation, le respect des assemblages et la finesse du meulage lors de nos fabrications permettent de révéler les arômes intenses et typés du raifort et de la moutarde douce ainsi que de garantir une texture onctueuse sur l’ensemble de nos agréments culinaires.
Raifalsa compte un effectif de 15 personnes qui a triplé en moins de deux ans (2007-2008) avec un personnel qualifié, passionné et soucieux de la qualité des produits.
Notre connaissance ancestrale de la transformation, le respect des assemblages et la finesse du meulage lors de nos fabrications permettent de révéler les arômes intenses et typés du raifort et de la moutarde douce ainsi que de garantir une texture onctueuse sur l’ensemble de nos agréments culinaires.
Raifalsa compte un effectif de 15 personnes qui a triplé en moins de deux ans (2007-2008) avec un personnel qualifié, passionné et soucieux de la qualité des produits.
Le raifort d’Alsace – qui est une plante herbacée de la famille des crucifères dont est transformée la racine - est un agrément culinaire à la personnalité forte et prononcée. Il permet selon son dosage de valoriser les mets et révéler leurs saveurs. Cette plante, est une source d’inspiration pour bon nombre de cuisiniers et gourmets. Grâce à ses caractéristiques, alliant piquant, force et arôme, il peut apparaître tout au long du repas en complétant les recettes traditionnelles ou insolites.
La moutarde douce d’Alsace est obtenue à partir d’un savant mélange de graines brunes de la variété Brassica Juncéa pour le goût et la puissance, et de graines jaunes de la variété Sinapis Alba pour la douceur. Elle est historiquement produite en Alsace dès le 19ème siècle par une centaine de moutarderies selon un procédé de fabrication différent de la moutarde forte. Alélor, créée en 1873, est aujourd’hui la dernière fabrique de moutarde douce de tradition.
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