「当社のテロワール」コーナーにようこそ。
アルザスのテロワール（土壌・風土）で最も純粋な伝統の中で作られる当社製品と当社のノウハウをご紹介いたします。
レファルザは、フランスにおける唯一のホースラディッシュ加工会社であると同時に、アルザスの最後のスイートマスタードメーカーでもあります。1873年から、当社の事業の中心は、ホースラディッシュの香りをアピールすることと、洗練された味わいの様々なスイートマスタードを開発することです。
当社の加工技術は、代々継承されてきた知識であり、製造時にブレンドを尊重し細かな粉砕を行うことにより、ホースラディッシュとスイートマスタードの典型的な強い香りを引き出すことができ、まったりとしたテクスチャーを味の嗜好に保証することができます。
レファルザの従業員数は2年間（2007年～2008年）で3倍に増え、現在15名です。製品の質にこだわり、熱意を持って仕事をしている優れた人材です。
当社の加工技術は、代々継承されてきた知識であり、製造時にブレンドを尊重し細かな粉砕を行うことにより、ホースラディッシュとスイートマスタードの典型的な強い香りを引き出すことができ、まったりとしたテクスチャーを味の嗜好に保証することができます。
レファルザの従業員数は2年間（2007年～2008年）で3倍に増え、現在15名です。製品の質にこだわり、熱意を持って仕事をしている優れた人材です。
アルザスのホースラディッシュ（西洋ワサビ）は、アブラナ科の多年草で、根を加工して、際立つ強い個性を持つ調味料が作られます。使用分量を調節することで、料理の素晴らしさを更にアップさせたり、風味を引き出したりします。ホースラディッシュは、多くの料理人や食通たちにとってのインスピレーションの源となっています。辛味、力強さそして香りが一体となっているのが特徴で、伝統的な料理にも、斬新な料理にも合わせることができ、食事の間ずっと使うことも可能です。
アルザスのスイートマスタードは、優れた味わいと強さが得られるセイヨウカラシナ（Brassica Juncea ）のブラウンマスタードシードと甘味が得られるシロガラシ（Sinapis Alba ）のイエローマスタードシードの巧妙なブレンドから作られます。アルザスでは19世紀から、マスタード製造所約100社で他のマスタードとは違う製法で作られてきました。1873年に設立されたアレロールは、現在では伝統的スイートマスタードの最後の製造メーカーとなっています。
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