Au cÅ“ur de l’Alsace douce et piquante

Spécialité régionale par excellence, le raifort alsacien est vendu sous le nom Raifalsa. A Mietesheim, en plus du célèbre condiment, la société produit de la moutarde douce d'Alsace Alélor.

Depuis sa création en 1956 par la fratrie Urban et Schmitt, Raifalsa a gardé sa spécificité, unique en France, celle de fabriquer du raifort. Installée dans un petit village d'alsace au Nord de Mietesheim. Raifalsa, reprise en 1997 par Ernest Trautmann, est actuellement dirigée par sa belle fille Marie-Claude, rejointe en 2007 par l'un de ses fils,Alain.

 Elargir la palette d'utilisation du raifort

La racine, racine forte « ou mauvaise herbe », est récoltée en octobre, par douze agriculteurs. Ils envisagent de faire une demande en IGP (indication géographique protégée) ou en AOC. Les 150 tonnes annuelles sont transformées en quatre gammes de produits. Raifalsa approvisionne la grande et moyenne distributions régionales, qui représentent 50% de son chiffre d'affaires de 70 000 euros, l'autre moitié provenant des grossistes, charcutiers traiteurs et choucroutiers. Pour ne pas cantonner le raifort dans le condiment et mettre en valeur «  son goût particulier, doux et fort », Marie Claude, a développé deux nouveaux marchés, en collaboration avec un traiteur. Le raifort agrémente les sauces de ses plats cuisinés. Cette nouvelle façon de l'utiliser est de plus en plus appréciée des chefs.

En 2006, Raifalsa pour se diversifier, rachète l'entreprise de moutarde douce Alélor, une marque alsacienne créée en 1873 par la famille Stumpf et Bord. Alors installée à Lingolsheim, l'entreprise faisait partie des 100 moutardiers du début du siècle.

Déménagée sur le site de Mietesheim, Alélor produit 950 tonnes de moutarde par an, destinées principalement aux charcutiers régionaux Schmidt, Iller et Stoeffler, pour sa palette à la diable. Symbole de leur complémentarité, l'entreprise a crée une recette qui lie raifort et moutarde : la moutarde douce au raifort.

Entre artisanat et industrie, entre tradition et modernité, Raifalsa perpétue la fabrication de produit de qualité. L'entreprise a d'ailleurs été récompensée en 2006 par une Marianne des saveurs, décernée par les Etoilés de France.