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Dans un contexte de hausse des cours des matières premières, la moutarde monte au nez même des transformateurs de Sinapis Alba et de Brassica juncea. Afin d'assurer les agriculteurs locaux et pour les guider dans leur(s) choix, la société Raifalsa et la Chambre d'agriculture ont engagé un programme de recherche et de développement « Moutarde » en 2008. Après la knack d'Alsace, bientôt la moutarde made in Alsace.

100% des graines de moutarde proviennent du Canada : c'est le cas pour 95% de la production de moutarde en France ! Jusqu-'à présent, la France a importé la quasi-totalité des graines de moutarde car cette culture n'est pas considérée comme rentable pour les agriculteurs. Cependant, le coût d'achat pour le transformateur est passé de 480€ /t de graine en 2007 à plus de 1 000€ /t en 2008 !

Face à cette évolution des cours et au coût de transport en hausse, la société Raifalsa et la Chambre d'agriculture du Bas Rhin entament une réflexion pour la mise en œuvre d'une filière locale.

En effet, la société Raifalsa transforme et conditionne la moutarde alsacienne commercialisée sous la marque Alélor. L'usine se situe à Mietesheim au Nord de Pfaffenhoffen. La création d'une filière locale permettrait de garantir un approvisionnement de proximité pour la transformation et offrirait une diversification possible aux agriculteurs locaux.

Afin de préciser la faisabilité technique de la Culture de la moutarde alimentaire, la Chambre d'agriculture a mis en place un essai avec six variétés en 2008.

Conduite de la culture

La moutarde est implantée au printemps sur un sol ressuyé de préférence pendant la 2è quinzaine du mois de mars. En raison des conditions climatiques humides de ce printemps, l'essai a été semé le 3 avril à Pfaffenhoffen avec un semoir à céréales sur lequel deux descentes sur trois ont été fermées. L'écartement entre les rangs est par conséquent de 37 cm. La dose de semis est comprise entre 70 et 100 grains/m² soit 3 à 4 kg/ha.

L'itinéraire cultural est ensuite très proche de la culture du colza. Un des points cruciaux pour la réussite de la culture est la maîtrise des altises dès la levée de la culture et des méligèthes lors de l'apparition des boutons floraux.

La moutarde a atteint une hauteur de 70 à 80cm, ce qui est assez court puisque les m^mes variétés semées en engrais vert peuvent dépasser 1m de hauteur ! La période sans pluie du 22 avril au 15 mai peut expliquer cette faible hauteur. En effet, la culture a commencé à fleurir à partir du 20 mai limitant ainsi la croissance. La floraison s'échelonne sur trois semaines pour prendre fin vers le 10 juin. Suite aux violents orages du 29 mai, l'essai a versé, ce qui a entraîné par la suite des difficultés lors de la récolte.

Celle-ci a été effectuée le 30 juillet 2008. Le rendement moyen de l'essai est de 17qx/ha. Ce rendement est conforme aux résultats obtenus en Bourgogne puisque le rendement y est compris entre 15 et 25 qx/ha.

Au vu de ces premiers résultats encourageants, il est nécessaire de poursuivre l'expérimentation pour valider les informations obtenues tant au niveau cultural qu'au niveau de la transformation. Pour plus d'information, sur la conduite culturale de ce condiment si prisé, n'hésitez pas à contacter l'Adar des deux pays.

Pierre Geist, service filières végétales et diversification, tél. 03 88 70 72 33, adar.2pays@bas-rhin.chambagri.fr

Résultat de l'essai variétés de moutarde réalisé au Gaec de la Moder à Pfaffenhoffen