Les bons plans de Gilles Pudlowski - La moutarde douce d'Alsace

Si à Dijon et à Beaune on l'aime forte, en Alsace, on raffole de la moutarde douce qui relève les mets sans trop les pimenter.

Avec un poisson, une viande blanche, un plat à la bière et, bien sûr, une choucroute, ce condiment de tradition fait merveille. Obtenue à partir d'un savant mélange de graines brunes de la variété Brassica juncea , pour le goût et la puissance, et de graines jaunes de la variété Sinapis alba, pour la douceur, la moutarde douce d'Alsace était fabriquée par une centaine de petites unités au XIXe siècle.

La dernière de ces moutarderies, celle des frères Stumpf, fondée en 1873, a été rachetée par la dynamique Marie-Claude Trautmann, qui possède déjà, dans le nord de l'Alsace, la fabrique de raifort Raifalsa de Mietesheim. Sous le nom d'Alélor (malicieuse contraction d'Alsace-Lorraine), elle poursuit la tradition de la moutarde douce. Celle-ci est proposée en bocaux, parfumée à la bière, au riesling, au pain d'épice ou encore au raifort. Dans tous les cas, Marie-Claude Trautmann fait un condiment piquant mais pas trop, de qualité artisane.

Alélor, 4, rue de la Gare, 67580 Mietesheim. 03.88.90.31.85.