De la finance aux condiments - Alain Trautmann, directeur du site Raifalsa - Alélor.

 APRES AVOIR TRAVAILLE PRES DE DIX ANS COMME AUDITEUR FINANCIER. Alain Trautmann est devenu directeur de Raifalsa, seule usine de transformation de raifort en France, et d'Alélor - Les Frères Stumpf, dernière moutarderie alsacienne, avec la ferme conviction de développer ces deux productions.

Après des études à l'Ecole supérieure de commerce de Compiègne, Alain Trautmann rejoint naturellement un cabinet d'audit financier basé à Mulhouse, pour lequel il travaille durant neuf ans. L'année 2007 marque un tournant dans sa carrière : il quitte le monde de la finance pour rejoindre l'entreprise familiale Raifalsa basée à Mietesheim, spécialisée dans la production de raifort.  « Mon père, Ernest, l'avait rachetée, en 1997, aux agriculteurs, la famille Urban, qui l'avait créée vingt ans plus tôt. En 2005, il a pris sa retraite, confiant les rênes à ma belle-sœur. L'année suivante est marquée par le rachat d'Alélor - Les Frères Stumpf, la dernière moutarderie alsacienne basée à Lingolsheim. C'est pour assurer l'avenir familiale de cette nouvelle entreprise et participer à son développement que j'ai décidé de m'impliquer dans l'aventure » explique Alain Trautmann, qui est devenu, le 1 er janvier dernier, directeur du site de Mietesheim, responsable de Raifalsa et gérant de la SARL Les Frères Stumpf.

Sortir un nouveau produit chaque année

Si aujourd'hui, la société affiche une progression de 6 à 8 % par an, il reste encore beaucoup à faire pour développer encore son activité. En effet, pour le moment90% de son chiffre d'affaires est réalisé en Alsace - Moselle. Mais Alain Trautmann a pour ambition de gagner de nouveaux clients sur le territoire national, ainsi qu'à l'export. L'occasion pour lui de rappeler que c'est une des raisons qui avaient motivé le rachat d'Alélor- Les Frères Stumpf en 2006 : « Le raifort est un condiment peu connu, voire méconnu, en dehors des frontières de notre région. Nous cherchions un produit complémentaire pour diversifier notre activité et nous permettre d'aborder des marchés plus large.» La vente à l'export constitue un challenge difficile que le nouveau directeur souhaite relever. Pour y parvenir, il a crée, en 2007, Alsace Gourmet Food, avec deux autres sociétés agroalimentaires alsaciennes - la choucrouterie Franck à Vendenheim et la charcuterie Iller à Altorf. « Nous avons décidé de mettre en commun nos moyens au sein de cette structure commerciale, afin d'optimiser la logistique du transport de marchandises vers l'étranger. Nous sommes actuellement en phase de recrutement d'un nouveau commercial. »

Par ailleurs, Alain Trautmann s'est fixé pour objectif de sortir chaque année un nouveau produit. Ainsi, à côté des traditionnelles moutardes douces d'Alsace à la bière et au Riesling, on trouve désormais de la moutarde au raifort et de la moutarde au pain d'Epices : « Un produit qui devait être saisonnier, mais que nous produisons toute l'année en raison de son succès », souligne-t-il. En 2007, Raifalsa a aussi mis au point un raifort doux d'Alsace prêt à l'emploi, afin de rendre ce produit accessible à un plus grand nombre et de compléter la gamme déjà existante : raifort, raifort-rémoulade, raifort-mayonnaise.

Un projet « optimiste, mais réaliste »

Parallèlement, après les premiers travaux d'agrandissement en 2006, réalisés pour accueillir l'activité moutarderie, salariés et machines, l'extension du site se poursuit aujourd'hui avec la construction d'un nouveau bâtiment. En effet, « l'activité de négoce de condiments d'Alélor - qui représente30% de son chiffre d'affaires - ne cesse de progresser, indique Alain Trautmann. Nous achetons les produits étiquetés à notre marque (cornichons, betteraves rouges et oignons aigres-doux à l'Alsacienne, câpres, olives) à un prestataire allemand, l'équivalent de 800 palettes que nous stockions jusqu'à présent dans un entrepôt ». Désormais, ils pourront être entreposés dans un nouveau hall de stockage, qui devrait être opérationnel fin mars. Une plateforme de préparation et un quai de déchargement complèteront l'ensemble. Avec ces 1200m² supplémentaire, le site double quasiment sa superficie. En fin, Alain Trautmann nourri le vœu de pouvoir, d'ici 5 ans, se fournir exclusivement de graines de moutarde produites en Alsace. « 90% des 250 tonnes de graines de moutarde nécessaire à notre activité sont achetés au Canada, le reste vient des pays de l'Est, voire l'Inde. L'an dernier, nous avons subi une hausse de leur prix particulièrement importante, de l'ordre de 150%. Relancer et développer la production de graine de moutarde en Alsace permettrait de s'affranchir de ces fluctuations de prix, d'anticiper la mise en place de la taxe carbone, de s'inscrire dans une logique de développement durable, de disposer de graines issues du terroir et de renouer avec la tradition », insiste Alain Trautmann, rappelant que « dans les années 1900, l'Alsace foisonnait de micro-moutarderies. Le projet est optimiste, mais réaliste ».

Ainsi l'an dernier un essai a été mis en place avec la chambre d'agriculture du Bas Rhin. Cette année, Alain Trautmann table sur une production de 20 à 25 tonnes de graines de moutarde en Alsace.

Du côté des producteurs, l'initiative remporte un franc succès : « 25 agriculteurs se sont déjà manifestés, mais nous n'avons pu en retenir que quatre. En 2010, nous pourrons satisfaire davantage de demandes, sachant que nous privilégierons les exploitations situées dans un rayon de 40 km autour de l'usine ». Et si la récolte se passe bien, pourquoi ne pas imaginer livrer d'autres moutardiers en France, qui se sont déjà montrés intéressés pour des graines produites en France.

Carte d'identité

Raifalsa

Historique : 1956, création par la famille Urban ; 1997, rachat par Ernest Trautmann

Production annuelle : 120 tonnes de raifort issu de la coopérative Alsaraifort, forte d'une quinzaine de producteurs situés dans un rayon de 30 kilomètre autour de l'usine.

Chiffre d'affaires : 700 000 euros, dont 90% réalisés en Alsace-Moselle

Alélor Les Frères Stumpf

Historique : 1873, création par les frères Stumpf ; 1980, rachat par le groupe Coop Alsace ; 2006, rachat par Raifalsa, Coop Alsace souhaitant se recentrer sur son activité de distribution.

Production annuelle : 1 000t de moutarde.

Chiffre d'affaires : 1.5 millions d'euros, dont 70% en production propre et 30% en négoce de condiments (cornichons, betteraves rouges et oignons blancs aigres doux à l'Alsacienne, câpres, olives).

Clients : 75% de charcutiers industriels élaborant de la palette à la diable, 20% de grandes et moyennes distributions ; 5% d'épiceries fines, principalement pendant la périodes touristiques, avec des produits vendus sous la marque Les Frères Stumpf et aux conditionnements spécifiques (verre à vin blanc, chope de bière, poterie de Betschdorf, etc...)

 Article écrit par Murielle Chapatte