Depuis plus de quatre ans, à Mietesheim,  la société Raifalsa produit une petite série de pots de raifort « cacher Pessa’h ». Car le raifort râpé et/ou à la betterave rouge font parties des ingrédients consommés pour le Seder, le repas de fête qui lance la Pâques juive.

A partir du 16 mars 2009, débutera la production cacher dans notre établissement sous la surveillance rabbinique d’un membre du consistoire israélite de Strasbourg.

La production cacher selon le cahier de charges de la « cacherisation » nécessite que le matériel soit au «  repos » durant 24 heures. De plus, tous les ingrédients nécessaires à cette production  auront les certificats « cachrut », et les outils de travails neufs seront ébouillantés : tuyaux, cuves et spatules.

Il faut savoir que le judaïsme est une religion basée sur beaucoup de symboles et de rappels historiques : la « cacherisation » est un processus symbolique de purification des aliments, pour les rendre propres à la consommation par des juifs orthodoxes. 

Les quelques 5000 pots de 200 grammes sortis de la chaîne de production seront munis de la nécessaire estampille « Grand rabbinat de Strasbourg ». Pour finir ensuite sur les étals des épiceries cachers et quelques enseignes de distribution, en Alsace surtout mais aussi à Paris. Puis, le soir du Seder qu’à lieu cette année 2009 le 9 avril, dans les assiettes des familles juives, à qui la racine Nord – Alsacienne permettra de se souvenir de leurs lointaines racines.